Сайт бесплатных объявлений

Говяжья грудинка

Длинный плоский кусок мяса крупного рогатого скота, который остаётся после удаления рёбер и грудной кости, называется говяжья грудинка. Для этой части туши характерна слоистая структура, при которой мышечные ткани разделены жировыми прослойками. Грудинка отличается высокой питательной ценностью и отличными вкусовыми качествами.
Говяжья грудинка готовится во влажной среде. Её тушат, запекают в фольге или отваривают в свежем или солёном виде, поскольку именно эта часть туши традиционно является идеальным вариантом для засола.
Следует отметить, что говядина, отваренная в бурно кипящей воде, превращается в сухое и волокнистое мясо, поэтому этот вид термической обработки проводится при температуре 94˚С, на медленном огне. В результате подобного кулинарного воздействия мясо становится мягким и сохраняет свою структуру и форму.
В процессе отваривания часть белков подвергается коагуляции, в результате чего уже в первые минуты варки начинает образовываться пена. Её удаляют самым тщательным образом, добиваясь получения мясного бульона высокой прозрачности. Весь дальнейший процесс отваривания должен проходить в условиях еле заметного кипения жидкости, благодаря чему удаётся получить отличное по органолептическим свойствам мясо.