Картофель отвариваем и готовим из него пюре. Добавляем одно яйцо, измельченный укроп, солим, перемешиваем.
Отдельно взбиваем яичный белок с щепоткой соли.
Добавляем взбитый белок к картофельному пюре и аккуратно перемешиваем.
Добавляем просеянную муку, перемешиваем.
Замешиваем тесто, если понадобится нужно добавить еще муки.
Раскатываем тесто слоем около 3 мм, вырезаем из него ромбики, в середине делаем надрез и выворачиваем, все как при приготовлении обычного хвороста.
В кастрюльку выливаем растительное масло, хорошо нагреваем и обжариваем хворост до золотистого цвета. Подаем картофельный хворост со сметаной или молоком.