Сыр Пошехонский

Своим появлением и названием сыр Пошехонский обязан небольшому городку в Ярославской области &ndash Пошехонье, где в шестидесятых годах XIX столетия Павел Авдеенко, отдавший более сорока лет своей жизни работе на сыродельном заводе, разработал оригинальную рецептуру этого твёрдого сыра.
В качестве сырья используется пастеризованное молоко коров, к которому добавляется молокосвёртывающий фермент животного происхождения и соль. Созревание этого сычужного сыра, имеющего низкую температуру повторного нагревания, происходит в присутствии стрептококков и молочнокислых бактерий. Примечательно, что для созревания Пошехонскому сыру требуется всего тридцать суток, что существенно меньше, чем для созревания таких известных сыров, как Костромской и Голландский.
Готовый сыр Пошехонский обладает 45%-жирностью, может храниться без потери своих свойств до трёх месяцев в условиях холодильного шкафа.
Этот сыр характеризуется пластичной нежной консистенцией, кисловатым вкусом, лёгким ароматом пастеризации и пряностей. Вкус готового продукта - выраженный сырный, ровная тонкая корка и беловато-жёлтоватый цвет. Следует отметить, что присутствие глазок не обязательно, хотя, если они есть, то должны располагаться равномерно по всему объёму сыра и иметь овальную или округлую форму.